取消Excel中的排序，您可以按照以下步骤操作：

方法一：使用工具栏按钮取消排序。在Excel中点击带有排序的表格区域旁边的“排序”按钮旁边的箭头标志按钮选项（具有标准上升和向下箭头的选项）。单击其弹出下拉菜单列表，选中其中的“自定义排序”选项，在弹出的对话框中点击上方的“删除条件”按钮，删除所有的排序条件。接着再返回主界面中选中相关表格数据，单击菜单栏中的“数据”选项卡。在下拉菜单中选择设置列的类型如货币或者数字等格式选项进行重新的操作设定，并且退出当前状态就完成操作取消了排序。或者在数据选项卡中点击排序按钮旁边的三角符号按钮选项，选择自定义排序方式并点击选项上方的“恢复”按钮也能够完成操作的取消过程。当单元格中的数据出现多种情况时可能通过快捷键Alt+Shift+数字组合键调出快捷键设置菜单并选择需要的快捷键方式操作。最终完成后会发现之前所设置的排序已经取消了。

方法二：使用取消按钮取消排序。选中需要取消排序的数据区域，点击工具栏中的排序按钮旁边的取消按钮即可取消排序功能。同时也可以通过点击菜单栏中的“数据”选项卡，然后选择需要恢复排序的单元格数据所在位置区域后右击选择删除命令或者右键取消操作等命令进行取消操作。此外也可以通过使用快捷键Ctrl+Shift+Z撤销命令进行撤销之前的排序操作。通过上述方式也能够快速恢复原先数据的顺序和排列状态，解决用户想要快速恢复数据和自定义数据等场景需求的问题。此时只需要将当前文档另存为新格式的文件类型并再次打开就可以取消之前进行的操作了。需要注意的是在操作过程中不要随意点击其他单元格或者关闭当前文档，否则可能会导致数据丢失或者无法恢复等问题发生。至于是否所有版本都适用此方法则需要进行实际操作确认是否支持取消操作的功能按钮等步骤完成整个取消过程即可达到目的。总之在操作过程中要注意细节问题避免误操作导致数据丢失等问题发生。具体操作步骤可能因Excel版本不同而有所差异，建议参考具体版本的Excel官方教程或帮助文档进行操作。