【铅山汤粉的底汤怎么做】铅山汤粉是江西上饶铅山县的传统美食，以其鲜香浓郁的底汤著称。底汤是整碗汤粉的灵魂，决定了汤粉的口感和风味。想要做出地道的铅山汤粉，掌握好底汤的做法至关重要。
下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地了解如何制作一碗正宗的铅山汤粉底汤。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪骨（筒骨或猪脊骨） | 1.5kg | 骨头要新鲜，带点肉更好 |
| 老母鸡 | 1只（约2kg） | 老母鸡炖汤更香浓 |
| 猪油 | 100g | 可增加汤的香味 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 后期调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡和猪骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。 |
| 2 | 锅中重新加水，放入焯好的鸡、猪骨、姜片、大葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 3 | 炖煮时间建议为4-6小时，期间保持小火，避免沸腾过猛。 |
| 4 | 炖至汤色浓白、香味四溢时，加入适量盐和白胡椒粉调味。 |
| 5 | 最后加入猪油，搅拌均匀，使汤更加香浓。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用老母鸡和猪骨搭配，能提升汤的鲜味。
2. 焯水不可少：焯水可以去除血水和杂质，使汤更清澈。
3. 火候控制：小火慢炖才能让骨头中的胶质充分释放，汤才浓郁。
4. 猪油提香：最后加入猪油能让汤更加香滑，是铅山汤粉底汤的特色之一。
5. 调味适度：盐不宜过早加，以免影响汤的鲜味。
通过以上方法，您可以在家轻松制作出一碗地道的铅山汤粉底汤。只要掌握好原料选择与炖制技巧，就能还原出那股令人回味无穷的鲜香。希望这份总结对您有所帮助！