【辣爆花甲的做法】花甲是一种常见的海鲜食材，口感鲜嫩，营养丰富。而“辣爆花甲”是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、味道浓郁而深受食客喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面，详细总结这道菜的制作方法。
一、
制作“辣爆花甲”需要选择新鲜的花甲作为主要原料，提前进行清洗和去沙处理，以确保口感清爽。在烹饪过程中，先将花甲焯水，再用热油快炒，加入辣椒、花椒等调料，快速翻炒出香味。最后加入适量的调料汁，使花甲充分吸收辣味，提升整体风味。整个过程讲究火候和时间控制，以保证花甲不老不柴，味道鲜辣适口。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 花甲500g、干辣椒10个、花椒20粒、姜蒜末各适量、葱段少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 清洗花甲 | 花甲放入清水中，加入少量盐，浸泡1小时左右，让其吐净泥沙；洗净后沥干备用 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入花甲焯水约1分钟，捞出后过冷水，保持花甲紧实 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香 |
| 5. 快速翻炒 | 加入焯好水的花甲，快速翻炒均匀，避免炒老 |
| 6. 调味上色 | 倒入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，继续翻炒均匀 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁收至浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 花甲不宜久炒，否则会变硬影响口感；
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜美多汁的“辣爆花甲”即可完成，适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。