【特色小笼包肉馅比例与配方】小笼包是中国传统美食中的经典之作，以其皮薄汁多、肉鲜味美而深受喜爱。其中，肉馅的调配是决定小笼包口感的关键因素。合理的肉馅比例和科学的配料搭配，不仅能提升小笼包的鲜香度，还能保证汤汁丰富、口感细腻。
以下是一份经过实践验证的“特色小笼包肉馅比例与配方”，适用于家庭制作或小型餐饮经营，具有较高的可操作性和实用性。
一、
制作特色小笼包的肉馅，关键在于选用优质瘦肉与肥肉的合理搭配，同时加入适量的调料和水分，以增加肉馅的弹性和汁水。一般来说，建议采用“7:3”或“8:2”的瘦肉与肥肉比例，这样既能保证肉质鲜嫩，又不会过于油腻。此外，加入葱姜水、盐、糖、料酒、生抽等调味品，可以有效提升风味。最后，通过搅拌上劲，使肉馅更加紧实有弹性，从而在蒸制过程中锁住汤汁，达到皮薄馅大、汤汁丰富的效果。
二、肉馅比例与配方表格
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 500 | 建议选择带一点肥的部位，如五花肉或前腿肉 |
| 猪肥肉 | 150 | 与瘦肉按7:3的比例搭配，保持口感不柴 |
| 葱姜水 | 100 | 用葱末和姜末加水调制，可增加香味 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整，不宜过多 |
| 白胡椒粉 | 2 | 提味增香 |
| 糖 | 5 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 生抽 | 10 | 增加鲜味和颜色 |
| 香油 | 5 | 增添香气，提升口感 |
| 水（或高汤） | 50 | 搅拌肉馅时加入，增加汁水 |
三、制作要点
1. 肉馅处理：将瘦肉和肥肉分别切丁或剁碎，注意不要过度搅拌，以免影响口感。
2. 添加葱姜水：在肉馅中分次加入葱姜水，边加边搅拌，直到肉馅吸收为止。
3. 调味均匀：将所有调料混合后，搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。
4. 搅拌上劲：用手或搅拌器持续搅拌肉馅，使其变得粘稠有弹性，这样蒸出来的包子才更鲜嫩多汁。
5. 冷藏醒发：搅拌好的肉馅可放入冰箱冷藏1小时左右，让味道更融合，口感更佳。
通过以上比例和步骤，可以制作出一款具有特色的美味小笼包，不仅适合家庭日常食用，也适合小型餐饮店推广。根据个人口味和地域习惯，也可以适当调整调料种类和比例，打造属于自己的独特风味。