【酱骨架的做法】酱骨架是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪骨为主料，经过炖煮和酱料的调味，味道浓郁、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。以下是对“酱骨架的做法”的详细总结。
一、酱骨架的基本做法总结
酱骨架的主要步骤包括：选材准备、焯水处理、炖煮入味、收汁调味等。整个过程需要耐心和火候的掌控，才能做出香浓入味的酱骨架。
二、酱骨架做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用带肉的猪肋骨或大骨，约1.5-2公斤；可加入适量五花肉增加香味 |
| 2 | 焯水去腥 | 骨头冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色 |
| 4 | 煸炒骨头 | 将焯水后的骨头放入锅中翻炒，使骨头均匀裹上糖色 |
| 5 | 加调料炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，倒入热水没过骨头 |
| 6 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至骨头酥烂 |
| 7 | 收汁调味 | 炖好后开盖大火收汁，根据口味调整盐和酱油量 |
| 8 | 装盘食用 | 趁热食用，可搭配米饭或馒头 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和杂质。
- 糖色是酱骨架颜色和风味的关键，炒制时要控制火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的酱骨架。这道菜不仅营养丰富，而且味道醇厚，是家庭聚餐中的佳品。