【粤菜小炒菜谱】粤菜作为中国八大菜系之一，以其选料精细、讲究火候、口味清淡鲜美而著称。小炒是粤菜中非常常见的一种烹饪方式，特点是快炒快食，保留食材的原汁原味，口感鲜嫩爽滑。以下是一些经典的粤菜小炒菜谱，适合家庭日常制作。
一、粤菜小炒的特点
1. 快速翻炒：保持食材的营养和脆嫩。
2. 调味清淡：以鲜为主，少油少盐，突出食材本味。
3. 讲究火候：掌握好火候才能做到外焦里嫩。
4. 配料多样：常用葱姜蒜、酱油、蚝油、糖等调味。
二、经典粤菜小炒菜谱（附做法）
| 菜名 | 主要材料 | 做法简述 |
| 青椒肉丝 | 猪里脊、青椒、胡萝卜、蒜末 | 猪肉切丝腌制后快炒，加入青椒、胡萝卜和蒜末，调味后迅速翻炒至熟。 |
| 豉油鸡 | 鸡腿、豆豉、蒜、姜、酱油 | 鸡腿切块先煎至微黄，加入豆豉、蒜姜和酱油焖煮，收汁即可。 |
| 西芹百合 | 西芹、鲜百合、胡萝卜、蒜 | 西芹和胡萝卜切片，百合洗净，一起快炒，加蒜末提香，调味轻淡。 |
| 虾仁炒蛋 | 虾仁、鸡蛋、葱花、盐 | 虾仁去壳去线，与打散的鸡蛋液一起炒熟，撒葱花，味道鲜美。 |
| 芥兰炒牛肉 | 芥兰、牛里脊、蒜、酱油 | 牛肉切片腌制后快炒，再加入芥兰和蒜末，用酱油调味，保持脆嫩口感。 |
| 芦笋炒虾仁 | 芦笋、虾仁、蒜、盐 | 芦笋焯水后与虾仁快炒，加蒜末和少许盐，清爽可口。 |
| 椒盐鸡柳 | 鸡胸肉、淀粉、椒盐、葱花 | 鸡肉切条腌制后裹淀粉炸至金黄，撒上椒盐和葱花，外酥里嫩。 |
三、小贴士
- 炒菜时火候要控制好，避免食材过老或粘锅。
- 粤菜讲究“镬气”，即大火快炒，能最大程度保留食材的鲜味。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢重口味可适当增加酱油或蚝油。
通过以上这些粤菜小炒菜谱，你可以在家中轻松做出地道的粤式风味。无论是家常便饭还是朋友聚会，都能让你大展厨艺，享受美食带来的乐趣。