【单宁是什么】单宁（Tannin）是一种天然存在于植物中的多酚类化合物，广泛存在于水果、茶叶、坚果、树皮和某些蔬菜中。它在食品、饮料、皮革加工、医药等多个领域都有重要应用。由于其独特的化学性质，单宁常被用来调节口感、改善质地或作为天然防腐剂。
单宁的简要总结：
单宁是一种复杂的有机化合物，主要来源于植物。它具有涩味和收敛性，能够与蛋白质结合，影响食物的口感和结构。在葡萄酒、茶、咖啡等饮品中，单宁是决定风味的重要因素之一。此外，单宁在工业和医学中也有广泛应用。
单宁的基本信息表：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单宁 |
| 英文名称 | Tannin |
| 化学类别 | 多酚类化合物 |
| 存在来源 | 植物（如葡萄、茶叶、橡木、豆类等） |
| 物理特性 | 通常为无色至淡黄色固体，溶于水和乙醇 |
| 味觉特征 | 涩味、收敛感 |
| 功能作用 | 调节口感、抗氧化、抗菌、促进凝血 |
| 应用领域 | 食品、饮料、制革、医药、化妆品 |
单宁的常见来源：
| 来源 | 含量较高物质 | 举例 |
| 水果 | 葡萄、苹果、柿子 | 葡萄皮、柿子皮 |
| 茶叶 | 红茶、绿茶 | 红茶中的单宁含量较高 |
| 蔬菜 | 芦笋、茄子 | 茄子皮含有较多单宁 |
| 树木 | 橡木、松木 | 橡木桶常用于葡萄酒陈酿 |
| 坚果 | 山核桃、杏仁 | 果壳中含单宁 |
单宁的作用与影响：
- 在食品中：单宁会带来涩味，但适量的单宁可以提升食物的层次感和口感。
- 在饮料中：如红酒、茶、咖啡，单宁是风味的重要组成部分。
- 在工业中：用于鞣革、制造胶黏剂、染料等。
- 在医学中：具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化作用。
总结：
单宁是一种天然存在的多酚类物质，广泛存在于植物中，具有涩味和收敛性。它在食品、饮料、工业和医药等多个领域都有重要作用。了解单宁的性质和来源，有助于更好地认识其在生活中的应用价值。