【潮汕手打牛肉丸的配方】潮汕手打牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙、鲜香、肉质细腻而闻名。制作这道美食的关键在于选材和手工捶打的技巧。下面将为大家详细总结潮汕手打牛肉丸的配方及制作要点。
一、原料总结
| 原料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 牛后腿肉 | 500克 | 肉质紧实，适合做丸子 |
| 精盐 | 10克 | 增加风味，帮助肉质凝结 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 去腥增香 |
| 生姜汁 | 10克 | 去腥提鲜 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更嫩滑 |
| 淀粉 | 20克 | 提高肉丸的弹性和口感 |
| 清水 | 100毫升 | 调节肉馅的湿度，便于搅拌 |
| 食用油 | 适量 | 拌肉时防止粘手 |
二、制作步骤总结
1. 选肉处理：选用新鲜牛后腿肉，去筋膜，切成小块备用。
2. 搅拌肉馅：将肉块放入搅拌机中，加入部分清水，搅打至起胶状。
3. 加入配料：将盐、白胡椒粉、生姜汁、鸡蛋清、淀粉依次加入肉馅中，继续搅拌均匀。
4. 手打成丸：将肉馅用手掌揉捏成团，再用力拍打，使其更加紧实有弹性。
5. 煮制：锅中加水烧开，用勺子将肉丸轻轻放入，待浮起后煮3-5分钟即可捞出。
三、关键技巧提示
- 肉的选择：必须使用新鲜牛后腿肉，肥瘦适中，避免使用肥肉过多的部位。
- 搅拌手法：搅拌时要持续用力，确保肉馅充分上劲，这样成品才会有弹性。
- 水量控制：水量不宜过多，否则肉馅太稀，影响成型。
- 煮制时间：不宜过长，以免肉丸变老，失去弹性。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在肉馅中加入少许虾米或香菇末。
- 手打牛肉丸可以冷冻保存，食用前直接下锅煮即可。
- 搭配汤底时，可选择清汤、萝卜汤或海鲜汤，味道更佳。
通过以上配方与技巧，你也可以在家轻松做出地道的潮汕手打牛肉丸。无论是作为早餐、小吃还是宴客菜肴，都是一道不可多得的美味。