【烧鹅的做法】烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而深受喜爱。制作烧鹅的关键在于腌制和烤制过程，掌握好火候与调味，才能做出外皮酥脆、内里多汁的美味烧鹅。
一、烧鹅做法总结
制作烧鹅主要分为以下几个步骤：选材、腌制、风干、烤制。每一步都对最终口感有重要影响。以下是详细的步骤说明：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜乳鸽或肥嫩的鹅，重量约2-3斤为宜。 |
| 2. 腌制 | 使用盐、糖、五香粉、生抽、老抽、料酒等调料进行腌制，时间不少于4小时。 |
| 3. 风干 | 腌好的鹅用竹签穿起，挂于通风处风干2-3小时，使表皮变紧。 |
| 4. 烤制 | 使用炭火或烤箱，先以高温烤制表面上色，再转中温慢烤至熟透。 |
| 5. 切片 | 烤好后稍作冷却，切片装盘，配以酸梅酱或甜面酱食用。 |
二、烧鹅制作详细步骤
1. 选材准备
选择新鲜的鹅或乳鸽，去毛、去内脏后清洗干净，控干水分。
2. 腌制入味
准备腌料：盐、糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末等。将调料混合均匀后涂抹在鹅身上，尤其是皮下和腹腔，腌制至少4小时，最好过夜。
3. 风干处理
腌好的鹅用竹签从颈部穿入，挂在通风处晾干2-3小时，使其表皮收紧，便于烤制时形成酥脆外壳。
4. 烤制过程
- 预热：使用炭炉或烤箱，提前预热至200℃左右。
- 烤制：将鹅悬挂于烤架上，先用大火烤5-10分钟上色，然后调低温度（约180℃）继续烤30-40分钟，直至内部熟透。
- 刷油：烤制过程中可适当刷一层蜂蜜水或猪油，增强色泽和香味。
5. 切片享用
烤好后稍放凉，用刀将鹅肉切成薄片，摆盘后可搭配酸梅酱、甜面酱或葱丝、黄瓜条一同食用。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 风干是关键步骤，有助于形成酥脆的外皮。
- 烤制时注意火候，避免外焦里生。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的烧鹅，享受地道的广式风味。