【广西扣肉正宗做法】广西扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其肥而不腻、香糯可口而深受喜爱。制作过程中讲究选材和火候，是广西人宴席上不可或缺的一道主菜。以下是广西扣肉的正宗做法总结，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助您在家也能做出地道风味。
一、广西扣肉正宗做法总结
1. 选材讲究：选用五花肉（三层肥瘦相间）作为主要原料，确保口感层次分明。
2. 处理方式：先将五花肉焯水去腥，再用糖色上色，使成品色泽红亮。
3. 蒸制关键：采用慢火蒸制，让肉质软烂入味，同时保留肉的完整性。
4. 配菜搭配：常用芋头、梅干菜、豆角等作为垫底，增加口感和风味。
5. 调味丰富：使用酱油、料酒、八角、桂皮等调料，提升整体味道。
二、广西扣肉正宗做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克 |
| 2 | 焯水 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫 |
| 3 | 上色 | 将焯水后的五花肉表面刷一层糖色，使其呈金黄色 |
| 4 | 蒸制 | 将肉放入蒸锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、葱段，小火蒸1.5-2小时 |
| 5 | 出锅 | 取出肉块，稍微冷却后切片，整齐码放在盘中 |
| 6 | 配菜 | 在盘底铺上芋头、梅干菜或豆角等蔬菜 |
| 7 | 调汁 | 将蒸肉的汤汁倒入锅中，加酱油、盐、糖调味，煮沸后淋在扣肉上 |
三、小贴士
- 若想更入味，可在蒸肉前将肉切成厚片，并用刀在表面划几刀。
- 使用砂锅或深碗蒸肉效果更佳，避免水分流失。
- 扣肉最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的广西扣肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份浓浓的乡土气息。