Brice Eymard不想发出警报，但作为普罗旺斯葡萄酒的主管，他并不满足气候变化世界中桃红葡萄酒的完整性。

“不要等待噩梦做某事，”艾玛玛说。这是普罗旺斯的一个信息，那里炎热的天气和小雨是葡萄种植环境的特征。但研究表明，这些因素可能会走向极端。

Eymard，他的同事和他们在普罗旺斯支持的葡萄酒主义者都被调整为“新鲜之战”，这是一种难以捉摸的基本元素，将普罗旺斯桃红葡萄酒提升到旗手的高度：清脆，干燥，芳香，酸性。

这就是普罗旺斯的葡萄酒所谓的“标志性普罗旺斯” - 一个现在传达桃红葡萄酒文化相关性的新平台，并且在未来的气候图表中，新的过程可能会成为消费者的主流印象。

普罗旺斯的酿酒业寻求“确保典型性，以回应消费者对环境问题的关注，并适应和减少影响。”

换句话说：给人们他们想要的东西，标志性的普罗旺斯桃红葡萄酒，并以诚信的方式给予他们。

在这次谈话中，生态点也是经济点，在追求迫使每个人 - 从种植者，消费者到营销人员 - 寻求支持方面，有时会形成一种细微差别。

世界范围内的农业可持续发展计划已经存在，葡萄酒界有数十种可供选择。许多专业人士都同意这些中最好的一个，从整体上解决农场问题，在土地，水，动物，空气周围挥动手臂 - 任何接触产品和环境的风土条件。

其中最好的一点是承认，人们 - 种植者，制造者，雇员和消费者 - 也是利益相关者，必须考虑他们的福利，以便该计划以可持续的头衔面向公众。

普罗旺斯葡萄酒社区有一个以Haute Valeur Environnementale(HVE)葡萄园为形式的计划。普罗旺斯没有发明HVE - 它是法国农业的一小部分可持续发展项目之一，起源于法国农业部 - 但它已经接受了它。

因为HVE允许Eymard称之为“酿酒师的选择”，它允许他们通过进行调整来增加积极影响，同时减少农场的负面影响，从而改善“与邻居相比，但与自己相比”。

虽然有机农业等可识别的方法在HVE安排中占有一席之地，但它并不是唯一的解决方案。在HVE保护伞下，合成投入可能会减少但不会完全消除，但同时水资源管理变得更加尖锐，生物多样性也在蓬勃发展。这是一个示例矩阵 - 种植者可以在他们需要改进的区域拨号或缩小，或计算真正做出积极执行的方法。

“大变革等于长期思考，”Eymard说，并指出普罗旺斯的大规模目标 - 五年内60%的葡萄园将是有机的或HVE。在11年中，目标开始变为总体：100%的葡萄园将是有机的或HVE。它似乎雄心勃勃，但它得到了预期实施它的人的支持。

“酿酒师看到气候变化，无论如何都想做点什么，”艾玛玛说。“他们主要关心的是他们的孩子，”他补充说，这表明未来的稳定感是首要任务。

来自该中心的气候变化研究以普罗旺斯为基础，但适用于全球的桃红葡萄酒生产者。“许多地区正在这样做 - 希望我们并不孤单，”Eymard说，可持续发展势头。

普罗旺斯产区生产的玫瑰采用大约十几种产品。该中心正在着手进行研究，将这一选择范围扩大到包括随着气候变化使温度计上升而在“新鲜之战”中生存的葡萄 - 这一具有里程碑意义的话题是今年国际玫瑰研讨会的焦点。

该中心特别注重整合新品种，这些品种可以在炎热的条件下茁壮成长，但在成品葡萄酒中保持相对较低的酒精含量。Eymard表示，它还试图了解丢失和遗忘的品种，以“观察它们的反应”。着名的Cinsault正在与抗性品种进行交叉分析，希望未来能够适应气候变化，而且具有典型的玫瑰色可能性。根据Eymard的说法，现在有大约20个品种正在进行实验，可能会被纳入未来的AOP规则。