【起司是什么】起司，又称奶酪，是一种通过发酵和凝乳过程制成的乳制品。它在世界各地都有悠久的历史，并且种类繁多，口感和用途各异。起司不仅是一种美味的食物，还具有丰富的营养价值，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。
起司的基本介绍
起司主要由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝乳、压榨、成熟等步骤制作而成。其制作过程中会加入酶（如凝乳酶）和乳酸菌，使乳汁中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，形成凝乳块，再经过处理后成为不同质地和风味的起司。
起司的种类繁多，根据制作工艺、原料、成熟时间、质地等可以分为软质起司、半硬质起司、硬质起司、蓝纹起司、天然起司、加工起司等。
起司的分类与特点
| 分类 | 特点 | 代表品种 | 常见用途 |
| 软质起司 | 表面柔软，水分含量高，易融化 | 马苏里拉（Mozzarella）、布里（Brie） | 意大利面、披萨、沙拉 |
| 半硬质起司 | 结构较紧实，耐储存 | 切达（Cheddar）、高达（Gouda） | 三明治、烘焙、直接食用 |
| 硬质起司 | 质地坚硬，味道浓郁 | 帕尔马干酪（Parmesan）、埃曼塔尔（Emmental） | 意大利面、调味、佐餐 |
| 蓝纹起司 | 含有蓝色霉菌，味道强烈 | 帕尔马干酪（Gorgonzola）、罗克福（Roquefort） | 配酒、搭配果酱 |
| 天然起司 | 未经加工，保留原始风味 | 莱姆斯（Limburger）、卡芒贝尔（Camembert） | 直接食用、配面包 |
| 加工起司 | 由多种起司混合制成，质地均匀 | 美式起司（American Cheese）、切片起司 | 三明治、汉堡 |
起司的营养价值
起司富含蛋白质、钙、维生素A、维生素B12以及脂肪。适量食用有助于骨骼健康、提供能量和营养。但因其脂肪和钠含量较高，建议适量摄入。
总结
起司是一种历史悠久、种类丰富、营养丰富的乳制品。无论是作为主食、配料还是独立食用，起司都能为餐桌增添独特的风味。了解不同种类的起司及其特点，有助于更好地选择和享用这一美食。