【盐水鸭的做法】盐水鸭是南京传统名菜，以其肉质鲜嫩、咸香适口而著称。制作过程讲究火候和调味，下面将从选材、准备、腌制、煮制到成品的全过程进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作流程总结
1. 选材：选用新鲜的鸭子，以肥瘦适中、皮薄肉嫩为佳。
2. 处理：宰杀后去毛、内脏，清洗干净，晾干水分。
3. 腌制：用盐、料酒、葱姜等调料进行腌制，时间根据鸭子大小调整。
4. 煮制：将腌好的鸭子放入锅中，加水煮熟，注意火候控制。
5. 冷却：煮好后放置阴凉处自然冷却，使肉质更紧实。
6. 切片：冷却后切片装盘，可搭配辣椒酱或蒜泥食用。
二、盐水鸭做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜鸭子 | 1只（约2-3斤） | 建议选用老鸭，肉质更紧实 |
| 2 | 清洗处理 | - | 去除内脏、血水，冲洗干净 |
| 3 | 晾干水分 | - | 可用厨房纸吸干表面水分 |
| 4 | 腌制准备 | 盐50g、料酒50ml、葱段2根、姜片5片 | 可根据口味调整调料比例 |
| 5 | 腌制入味 | 4-6小时 | 放入冰箱冷藏效果更佳 |
| 6 | 煮制准备 | 清水适量 | 水量要没过鸭子 |
| 7 | 煮制过程 | 大火煮开后转小火慢炖1小时 | 避免水沸后翻动鸭子 |
| 8 | 冷却处理 | 自然冷却至室温 | 可提前一晚腌制，第二天煮 |
| 9 | 切片装盘 | - | 切片均匀，可撒少许花椒粉增香 |
三、小贴士
- 盐水鸭的关键在于“盐”与“水”的比例，不可过咸，也不可过淡。
- 若想口感更嫩滑，可在腌制时加入少量冰糖。
- 煮鸭时可加入几片香叶或桂皮，提升风味。
- 成品建议趁凉食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的盐水鸭，享受传统美食的独特风味。