【柴火香干的做法】柴火香干是一道传统家常菜，选用优质黄豆制作而成，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序，保留了豆制品的天然香味和营养。其口感细腻、富有弹性，是素食者喜爱的佳品。下面将详细总结柴火香干的制作方法，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、柴火香干做法总结
1. 选材讲究：选用优质黄豆，颗粒饱满、无虫蛀。
2. 浸泡时间：黄豆需充分浸泡，使其吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆工艺：使用石磨或粉碎机将黄豆磨成豆浆，保持原汁原味。
4. 煮浆处理：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味，同时使蛋白质凝固。
5. 点卤定型：加入适量卤水（盐卤或石膏水），促使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑放入模具中，用重物压出多余水分，形成香干。
7. 柴火熏制：传统做法中，香干常在柴火灶上慢火熏烤，增加独特风味。
二、柴火香干制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水浸泡8-12小时，视天气情况调整 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或打浆机，确保豆浆细腻 |
| 4 | 煮浆 | 沸腾后小火煮10分钟，去豆腥 |
| 5 | 点卤 | 按比例加入卤水（如盐卤或石膏水） |
| 6 | 凝固 | 静置10-15分钟，形成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 放入布袋中，用重物压10-20分钟 |
| 8 | 晾干 | 去除表面水分，晾至微干 |
| 9 | 柴火熏制 | 用柴火慢火烘烤，增加香气 |
三、小贴士
- 若家中没有石磨，可用搅拌机代替，但需注意控制浆液浓度。
- 点卤时要掌握好比例，过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型。
- 柴火熏制可提升香干的风味，但需注意火候，避免焦糊。
- 制作完成后可冷藏保存，食用前可煎、炒、煮等方式烹饪。
通过以上步骤，可以在家中制作出具有传统风味的柴火香干。不仅健康美味，还能体验到手工制作的乐趣。