【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的卤水风味而闻名。卤水是桂林米粉的灵魂，决定了整碗米粉的口感和味道。一份好的卤水不仅需要多种香料的搭配，还需要合理的熬制方法和时间控制。以下是对桂林米粉卤水配方的总结与整理。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水通常由多种香料、肉类、蔬菜以及酱油等调料组成，经过长时间炖煮而成。其特点是香味浓郁、汤色清澈、味道鲜美。以下是常见的卤水配方成分及作用：
| 成分 | 用量（以5000ml汤汁为准） | 作用 |
| 猪骨/牛骨 | 1kg | 提供基础鲜味 |
| 鸡架 | 500g | 增加汤底鲜甜 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增香去腻 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气 |
| 香叶 | 3片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 草果 | 1个 | 增加辛香 |
| 白芷 | 2片 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味（可选） |
| 生抽 | 200ml | 调味上色 |
| 老抽 | 50ml | 上色提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 20g | 调和味道，增加鲜甜 |
| 料酒 | 100ml | 去腥提香 |
| 清水 | 5000ml | 熬制汤底 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪骨、鸡架洗净，焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将骨头放入锅中，加入清水、生姜、大葱、料酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时。
3. 加入香料：在汤底快熟时加入八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷等香料。
4. 调味：根据口味加入生抽、老抽、盐、冰糖等调味品。
5. 收汁：继续小火慢炖1小时左右，使汤汁浓稠、香味充分融合。
6. 过滤：用滤网将汤汁过滤，去除杂质，保留清澈卤水。
三、小贴士
- 卤水可以多次使用，每次使用后需补充水分和调料，保持味道稳定。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 卤水中可根据个人口味调整辣度或香料种类。
通过以上配方和步骤，你可以在家中制作出地道的桂林米粉卤水，享受一碗香气扑鼻、味道醇厚的桂林米粉。