【番茄炖牛肉最正宗的做法】在众多家常菜中，番茄炖牛肉以其酸甜开胃、营养丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，是秋冬季节的暖心佳肴。要做出最正宗的番茄炖牛肉，关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 500克（牛腩或牛腱） |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 1个（可选） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，煮至浮沫后捞出洗净。
- 番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜切末。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入牛肉翻炒至微黄，加入少许生抽和老抽上色。
3. 炖煮过程
- 倒入清水，水量需没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入番茄和洋葱继续炖煮20分钟，使番茄软化出汁。
4. 调味收汁
- 根据口味加盐和白糖提鲜，最后大火收汁至浓稠即可。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 推荐使用牛腩或牛腱，肥瘦适中更香 |
| 番茄去皮 | 可用刀划十字再热水烫，方便去皮 |
| 炖煮时间 | 牛肉需长时间炖煮，确保软烂入味 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，让汤汁更浓郁 |
| 酸甜平衡 | 糖和盐的比例可根据个人口味调整 |
四、小贴士
- 如果喜欢口感更丰富的，可以加入胡萝卜或土豆一起炖煮。
- 番茄选用成熟多汁的品种，味道更佳。
- 炖煮时尽量不要频繁搅拌，以免牛肉变柴。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的番茄炖牛肉。无论是搭配米饭还是面条，都是一道令人食欲大开的美味佳肴。尝试一下吧，让你的家人感受到最正宗的味道！