【茄子夹肉怎么做好吃】茄子夹肉是一道经典的家常菜，口感丰富，外酥里嫩，深受大众喜爱。要做出好吃的茄子夹肉，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。下面将从几个方面进行总结，并以表格形式展示具体做法和要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 猪肉末 | 300克 | 选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹在茄子上，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊，增加粘合度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱姜末 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 50克 | 用于调糊或裹面，提升口感 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成长条状，厚度约1厘米左右。用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 调制肉馅
猪肉末中加入生抽、料酒、葱姜末和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 包裹肉馅
将腌好的肉末塞入茄子中间，注意不要塞得太满，留出一点空间方便后续煎炸。
4. 裹粉调糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，加少量水调成浓稠的糊状。将茄子夹肉放入糊中，均匀裹上一层。
5. 煎炸定型
锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子夹肉，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。
6. 调味收汁
可根据个人喜好，加入适量酱油、糖、水淀粉等，翻炒均匀后淋在茄子夹肉上，增加风味。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 茄子去涩 | 浸泡盐水可以有效减少茄子的苦涩味 |
| 肉馅调味 | 提前腌制可以让肉馅更入味 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆 |
| 火候控制 | 煎炸时不要用大火，避免外焦内生 |
| 多次煎炸 | 第一次煎定型，第二次复炸更酥脆 |
四、总结
茄子夹肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄子夹肉。掌握好这些技巧，你也能成为“茄子夹肉”高手！
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